第7回／山形県天童の「山形正宗」と熟成生ハム

米を洗う、米に水を吸わせる、米を蒸す、仕込む、アルコール度数を調整する等々、大量の水を使って醸される日本酒。水は、米とともに大切な原料だ。複雑な醸造工程を経るため、水の味がそのまま酒の味になる訳ではな…